没有欠条和合同，老板拖欠的农民工工资三年多

能要回拖欠三年的工资。依据《劳动争议调解仲裁法》，劳动者可与用人单位协商或请第三方调解，若不成可向仲裁委申请仲裁，对裁决不服可提起诉讼。若不及时处理，可能影响劳动者合法权益的维护，甚至导致工资无法追回。
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常见处理方式有协商、调解、仲裁、诉讼。应先尝试与老板协商，协商不成可申请调解，若调解仍无果则申请仲裁，对仲裁裁决不服时提起诉讼。选择时应考虑效率与成本，优先选用快捷且成本低的方式。
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能要回。具体操作：1.尝试与老板协商，明确表达诉求并寻求解决方案；2.若协商无果，向本单位劳动争议调解委员会申请调解，或请工会等第三方介入；3.调解不成，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交相关证据；4.对仲裁裁决不服，向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。